| E’ la realizzazione di un sogno che nasce da una grande passione e dall’ambizione di produrre, nel rispetto della più antica tradizione pugliese, un prodotto unico, dal sapore ricco ed inconfondibile.
Abbiamo raccolto l’esperienza, la tradizione ed i segreti dei “Maestri” pastai della zona, facendo tesoro della loro antica saggezza e della loro affascinante manualità. Nell’assoluto rispetto delle loro rigorose indicazioni abbiamo ricominciato a fare la pasta come una volta.
I prodotti della linea sono costituiti da ingredienti semplici e naturali, come la semola di grano duro, farina di orzo, acqua.
L’accurata selezione delle farine di grano duro a monte del processo di produzione garantisce l’alta qualità del nostro prodotto.
Le sofisticate attrezzature a disposizione permettono di verificare, con estrema accuratezza le condizioni ottimali di umidità, temperatura, ventilazione, e di ottenere una miscelazione ideale degli sfarinati, di condurre l’essiccazione in condizioni termo-igonometriche perfette, in modo da conservare intatte tutte le qualità organolettiche del frumento e garantire una produzione di qualità, genuina e gustosa.
La lavorazione speciale con trafile al bronzo consente alla nostra pasta, inoltre, di conservare quella porosità in grado di catturare i condimenti e di esaltarne il sapore.
Il prodotto viene sottoposto, prima di essere confezionato ed immesso sul mercato, ad un’attenta selezione, al fine di offrire al cliente un prodotto garantito e sicuro.
Nei grandi pastifici, invece, la pasta è essiccata in tre o quattro ore, con temperature che arrivano fino ai 130°. Così però si perdono preziose sostanze vitali.
Già a 80° si ha il 40% in meno di vitamina B1 e il 53% in meno di vitamina B2. Diminuisce anche il contenuto di Lisina e Metionina, due amminoacidi essenziali.
Inoltre, a partire da 60°, cambia la struttura dell’amido. Questo gelatinizza, diviene più duro e più difficile da digerire. Però la pasta non scuoce e rimane “al dente” a lungo, così che i consumatori pensano sia di qualità migliore.
La nostra pasta è essiccata in un essiccatoio ad aria calda, in più fasi, a temperature che corrispondono a quelle massime dell’estate italiana ed in 24- 40 ore, secondo il formato.
La nostra pasta non è prodotta “in catena di montaggio”, ma è un prodotto naturale.
Per questo la sua cottura avrà un punto ottimale per quanto riguarda la durata, con una tolleranza minore rispetto alle paste morte. |
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