MINESTRA PRIMAVERA CON LUMACHINE DI ORZO

Ingredienti
(dose per 4 persone): lumachine di orzo Gina & Sofia(gr. 200), 4 carciofi, piselli verdi freschi o surgelati gr. 100, fave verdi fresche o surgelate gr. 100, cicorie fresche di stagione gr. 150, 1 lt. di brodo di carne, una cipolla, olio extra vergine di oliva gr. 100.

Pulite la cipolla ed affettatela sottilmente. Fatela rosolare nell’olio. Versatevi i carciofi che nel frattempo avrete pulito e tagliato ciascuno in quattro spicchi. Aggiungete le fave ed i piselli e dopo aver fatto insaporire a fuoco vivace coprite con il litro di brodo. Fate cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato. Aggiustate di sale.
In 2 litri di acqua salata lessate al dente (5 minuti) le lumachine di orzo. Scolatele e versatele nella minestra di verdura completando la cottura. Servire ben caldo in ciotole rustiche di terracotta.

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