TAGLIATELLE DI GRANO ARSO AI PISTACCHI

In
gredienti (per 4 persone): Tagliatelle di grano arso Gina & Sofia 350 g, 200 g di pistacchi già sgusciati, 1 piccolo cespo di radicchio, 1 bicchiere di spumante o vino bianco, 1 scalogno, 1 noce di burro

Immergete i pistacchi per pochi minuti in acqua calda. Scolateli e ancora caldi eliminate la pellicina e tritateli molto finemente aiutandovi magari con un frullatore. Sfogliate il radicchio, lavatelo asciugatelo e tagliatelo finemente.  In una grande padella fate sciogliere il burro, unite il radicchio che farete stufare appena, unite il bicchiere di spumante o di vino e fate evaporare. Unite i pistacchi, amalgamate il tutto e tenete in caldo. Lessate le tagliatelle, scolatele conservando un mestolo di acqua di cottura. Unitele al condimento e se dovesse risultare troppo asciutte aggiungete un po’ di acqua di cottura. Servire ben caldo.

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