RICCIOLI DI ORZO AL CAVOLFIORE

Ingredienti (per 4 persone):
riccioli di orzo Gina & Sofia gr. 350, 1 cavolfiore, uvetta 50 g, pinoli 50 g, cipolla ¼, 2 filetti d’acciuga, pangrattato abbrustolito, olio, sale, pepe.

Pulite il cavolfiore, e dividetelo in cimette. Lessatelo in acqua salata e, quando sarà pronto, scolatelo con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura. In un tegame fate soffriggere con l’olio la cipolla tritata e, quando sarà dorata, fate sciogliere le acciughe, poi aggiungete il cavolfiore, che schiaccerete con una forchetta. Aggiungete i pinoli e l’uvetta strizzata (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida), il sale, il pepe e  lasciate cucinare per pochi minuti. Nell’acqua tenuta da parte precedentemente, (se è poca ne aggiungete dell’altra regolando di sale) lessate i riccioli, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento per farli amalgamare. Servite nei piatti spolverizzandoli con il pangrattato abbrustolito.

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