TAGLIATELLE AL VINO CON CREMA DI CIPOLLE

Ingredienti (dosi per 4 persone): Tagliatelle al vino Gina&Sofia (gr. 400), cipolle (gr. 600), olio extravergine di oliva, sale, noce moscata, vino bianco ½ bicchiere, formaggio pecorino dolce 3 cucchiai.

Fate scaldare l’olio in una larga padella, tagliate sottilmente le cipolle e quando l’olio è caldo versatele dentro le cipolle che nel frattempo avrete tagliato sottilmente facendo accortezza che non prendano colore. Quando si ridurrà il loro liquido versatevi il vino bianco aumentando la fiamma. Fate evaporare il vino e riducete la fiamma. Grattugiate una buona dose di noce moscata e aggiungete un mestolo di brodo, aggiustando di sale. Fate cuocere le cipolle molto lentamente per circa 45 min. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete ancora del brodo. Alla fine dovrete ottenere un condimento molto cremoso.
Mettete in una capiente pentola tre litri di acqua salata. Portatela ad ebollizione e solo dopo versatevi le tagliatelle al vino. Scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Versate le tagliatelle nella padella delle cipolle e mantecate aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura. Mettete nei piatti spolverando con formaggio pecorino dolce.

Volendo il piatto si può arricchire con la salsiccia. Spellate la salsiccia e sminuzzatela in una teglia dove avrete fatto scaldare un po’ di olio con del rosmarino. Quando sarà ben cotta tiratela con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare e dopo unitela alla cipolla facendola cuocere ancora cinque minuti.

 

 

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