TUBETTINI DI GRANO ARSO PATATE E COZZE

Ingredienti (dosi per 4 persone): Tubettini di grano arso gr. 300, tre patate medie, cozze nere gr. 500, olio extra vergine di oliva gr. 100, aglio, origano, un pomodoro pelato, prezzemolo, ½ cipolla.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi e lasciatele 10 minuti in acqua fresca. Scolate le patate e versatele in una pentola coprendole abbondantemente di acqua, aggiungete la cipolla, l’aglio, l’origano, il pomodoro pelato ed il prezzemolo e l’olio. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Mettete le cozze nere ben pulite in un largo tegame e ponetele sul fornello a fuoco basso facendo attenzione che il calore si distribuisca lentamente. Basta girarle qualche volta con un cucchiaio di legno. Quando si saranno aperte, privatele delle valve e ponetele in una coppa. Filtrate attentamente e ripetutamente il liquido ottenuto dalla loro cottura e versatelo sulle cozze.

Lessate al dente in almeno tre litri di acqua salata e bollente i trucioli di grano arso. Scolateli e versateli nella pentola delle patate unendovi anche le cozze scolate del loro liquido. Terminate la cottura aggiungendo man mano il liquido delle cozze. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Servite ben caldo

 

 

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