TRUCIOLI DI ORZO CON CREMA DI ZUCCA, RADICCHIO E SPECK

 

Ingredienti (dose per 4 persone): Trucioli di orzo Gina&Sofia (gr. 400), radicchio un cespo, olio, zucca (gr.300), aglio, una fetta di spek da 100 gr., sale, pepe.

Pulite il cespo di radicchio dalle foglie esterne, dividetela in quattro spicchi e poi tagliatelo sottilmente a striscioline. Mettete una padella con metà dell’olio ed uno spicchio di aglio, fatelo leggermente imbiondire, poi togliete l’aglio e versatevi il radicchio. A fuoco vivace fatelo prima appassire, poi cuocetelo per cinque minuti a fuoco moderato senza coperchio.In un’altra padella versate l’altra metà dell’olio con l’altro spicchio di aglio e quando sarà fumante versatevi dentro la zucca tagliata a dadini. Fate cuocere e quando la vedrete traslucida e ben cotta, salatela e passatela al mixer per ottenere una crema densa ed uniforme. Tagliate a dadini la fetta di spek e fateli soffriggere in un tegame leggermente unto di olio.

Mettete in una capiente pentola tre litri di acqua e salatela. Portatela ad ebollizione e solo dopo versatevi le tagliatelle. Cuocere a fuoco vivo per circa 6/8 minuti. Scolate conservando un po’ di acqua di cottura. Versate le tagliatelle nella padella dove avete cotto il radicchio, versatevi la crema di zucca e i dadini di spek. Mantecate aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mettete nei piatti spolverando con formaggio parmigiano e pepe.

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